КЛЕВЕР
Порошок из листьев клевера:
Подсушить листья сначала на воздухе в тени, а затем в духовке, измельчить в порошок и просеять через сито. Использовать для заправки супов (1 столовая ложка на порцию), приготовления соусов и других приправ.
Салат с клевером:
Молодые листья клевера (80 г) тщательно промыть холодной водой, измельчить. Добавить нарезанную морковь (100 г), вареный картофель (100 г), сваренное вкрутую яйцо, посолить. Заправить сметаной (майонезом, растительным маслом) (25 г).
Щи из клевера и щавеля:
В подсоленном мясном бульоне или воде (500 мл) сварить нарезанные картофель (80 г), морковь (50 г), лук (50 г) до готовности. Затем добавить измельченные клевер (100 г), щавель (100 г) и варить на слабом огне до готовности. Заправить пассированным луком (50 г). Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану (25 г).
Запеканка из клевера с картофелем:
Отварной картофель (60 г) протереть. В подсоленной воде отварить листья клевера (50 г), процедить и нарезать. Добавить измельченную брынзу или сыр (10 г), перемешать. Противень смазать жиром, разложить ровным слоем половину картофеля, сверху положить клевер и покрыть оставшимся картофелем. Залить взбитым с молоком (10 мл) яйцом (1/4 шт.), растопленным маргарином (10 г) и запечь в духовке.
Жаркое из свинины с клевером:
Отварить до полуготовности, а затем пожарить мясную свинину (200 г). Потушить в небольшом количестве воды, добавив в нее жир (20 г), листья клевера (400 г), перед готовностью добавить соль, перец (по вкусу) и заправить острым соусом.
Напиток из клевера:
Головки свежего клевера (40 г) варить в воде (200 мл) в течение 20 мин, после чего полностью охладить. Отвар процедить, добавить сахарный песок, размешать и оставить на 2 ч. Подавать в охлажденном виде.
Чай с клевером:
Заварочный фарфоровый чайник обдать кипятком, засыпать смесь, состоящую из сушеных цветков клевера (25 г), травы зверобоя (5 г), листьев малины (5 г), залить кипятком (200 мл), настаивать 8-10 мин.
ИВАН ЧАЙ Кипрей узколистный (Epilobium angustifolium)
Вкусные советы
Салат из иван-чая:
молодые побеги и листья иван-чая (50-100 г) опустить в кипяток на 1-2 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и нашинковать. Перемешать с измельченным зеленым луком (50 г) и тертым хреном (2 столовые ложки), добавить сок 1/4 лимона и заправить сметаной (20 г). Соль, перец - по вкусу.
Щи зеленые:
молодые побеги и листья иван-чая (100 г), а также листья крапивы (100 г) опустить на 1-2 мин в кипяток, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с маргарином (20 г). В кипящий бульон или воду (500-700 мл) положить нарезанный картофель (200 г), морковь (10 г), а затем подготовленные иван-чай и крапиву и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить соль и специи. При подаче на стол положить в тарелки ломтики сваренного вкрутую яйца и сметану (20 г).
Чай с кипреем:
листья иван-чая, сушеные яблоки, шиповник, рябину, морковь, сушеницу в равных количествах перемешать. Смесь заваривать, как чай.
Копорский чай:
Как известно, впервые привычный чай, который мы все пьем сейчас, попал в Россию в 1638 году. Он понравился людям различных сословий. Поскольку заграничный товар, привозимый купцами из Китая, стоил немалых денег, начались поиски его заменителей. Приметили тогда кипрей, стали варить из него напиток, напоминающий вкусом и окраской натуральный чай. Больше всего такого сырья заготавливали в селе Копорье под Петербургом. Потому и стали называть его копорским чаем. Сотни пудов этого продукта использовались в России. Позже он стал важнейшей составляющей и в российском экспорте. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. Уходя в дальнее путешествие, русские моряки обязательно брали с собой «Иван-чай» для того, чтобы пить самим. И в качестве подарков в иноземных портах. За границей «Иван-чай» называли русским чаем! Такой чай имеет интенсивную окраску, оригинальный вкус и аромат. На Руси в те времена не знали ни о каких научных исследованиях, а просто и последовательно применяли Иван-чай. Результаты оказались столь впечатляющими, что копорским чаем, приготовленным из Иван-чая, стали пользоваться не только крестьяне, но имущие и богатые люди. Копорский чай даже экспортировался за границу, составляя значительную часть дохода государственной казны. Технология изготовления копорского чая была подобна производству натурального черного чая. Процесс включает в себя сбор листьев во время цветения, заваливание в течение суток, скручивание между ладонями в колбаски, пока листья не потемнеют от выступившего сока. Чтобы листья приобрели фруктовый аромат, скрученные листья укладывают слоем в 5 см в эмалированную миску, прикрывают мокрой тканью, ставят в теплое место (25-27 градусов) на 12 часов для созревания. Завершается процесс приготовления этого изысканного чая сушкой. Листья мелко режут, расстилают на противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 см и сушат при температуре 100 градусов около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет настоящего черного чая, но с более насыщенным и крепким ароматом, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Копорский чай оказывает благоприятное действие при бессоннице и головной боли, нормализует деятельность кишечника. Заваривать чай лучше всего в фарфоровом чайнике в течение пяти минут.
Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale)
Вкусные рецепты:
Варенье из одуванчиков: Цветки одуванчика - 300 шт., сахар - 1 кг, лимон - 1 шт., вода - 1.5 стакана. Цветки, только недавно начавшие цвести и полные пыльцы, очистить от зелёной розеточки, залить стаканом воды и прокипятить 3 минуты. Добавить мелко нарезанный лимон с цедрой и дать настояться 6-8 часов. Приготовить сироп из сахара и 0.5 стакана воды. Влить в сироп процеженный через марлю настой цветков и на маленьком огне варить 25-30 минут. Густоту можно регулировать водой. Должна получиться густая тягучая масса, желтого цвета.
Из корней одуванчика можно готовить так называемый кофе. Смешивают кофе в зернах с 20-30% сушеных корешков одуванчиков и мелют в обычной кофемолке. А дальше варят как обычный кофе. Можно заваривать сушеные корни одуванчика как кофе без его добавления. Салат из одуванчика: Листья одуванчика (100 г) выдержать в холодной подсоленной воде 30 мин, затем измельчить и соединить с мелко нарезанными петрушкой (25 г) и зеленым луком (50 г), заправить растительным маслом (15 г), солью и уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом.
Салат из одуванчика с яйцом: Листья одуванчика (100 г) выдержать в холодной подсоленной воде 30 мин. Измельчить подготовленные листья одуванчика (100 г) и зеленый лук (25 г), добавить квашеную капусту (50 г), рубленое сваренное вкрутую яйцо (1/2 шт.), посолить по вкусу, перемешать и заправить сметаной (20 г).
Пюре из одуванчика: Выдержанные в холодной подсоленной воде листья одуванчика слегка обсушить и пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, уксус и укроп (по вкусу). Использовать для заправки супов, вторых мясных и рыбных блюд.
Одуванчик лекарственный
Настоящий одуванчик, из сока которого предки наши вино умели делать, на вольной воле растет. Как окажетесь в лесу, в поле, не пропустите его. Много в нем пользы, он ведь сам как солнышко маленькое!
Собраться и приготовить из этого полезного растения что-нибудь вкусненькое решается не каждый. Хотя даже то, что листья одуванчика горчат, с легкостью можно исправить. Существует несколько приемов для удаления горечи из свежих листьев одуванчика. Так, к примеру, их можно предварительно замочить на 30 мин в соленой воде или обесцветить, прикрыв растения от света. Корни же перед использованием в пищу следует проварить 6–8 мин в подсоленной воде.
Для еды используются практически все части этого растения: листья, корни, цветочные бутоны и желтые распустившиеся цветы. Особенно широко используют в пищу молодые листья одуванчика. Из них делают салаты, приправы к мясным и рыбным блюдам, их добавляют в супы, а также солят и маринуют.
– 500 г кефира
– 200 г молока
– 1 пучок листьев одуванчика
– 0,5 стакана цветков одуванчика
– 1 ст. ложка измельченных кедровых орехов
В кефир добавить кипяченое молоко, одуванчики, кедровые орехи.
Полученную массу взбивать миксером в течение 3 мин.
– 100 г свежих молодых листьев одуванчика
– 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
– майонез и перец по вкусу
Затем подсушенные листья нарезать, добавить измельченное яйцо и заправить майонезом и перцем.
– 100 г листьев одуванчика
– 1 средний огурец
– 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
– 1 ч. ложка измельченной зелени укропа
– растительное масло, соль, уксус, перец по вкусу
Огурец нарезать тонкими ломтиками и соединить с подготовленными листьями одуванчика, укропом и зеленым луком.
Заправить маслом, уксусом, солью и перцем.
– по 2 ст. ложки измельченной свежей зелени одуванчика, крапивы, щавеля, петрушки, медуницы, сныти, зеленого лука, укропа
– 1 небольшая луковица
– 1 стакан кефира
– 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
– сок и измельченная цедра 0,5 лимона
– соль, сахар и перец по вкусу
Затем добавить мелко нарезанные яйца и луковицу, перемешать.
Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, сахар, перец, сок и цедра лимона.
Подавать к отварной картошке, вареной говядине или рыбе.
– 1 стакан нераспустившихся цветов одуванчика
– 3 ст. ложки панировочных сухарей
– 1 куриное яйцо
– масло для жаренья
– соль и перец по вкусу
Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
Затем воду слить, плотно уложить одуванчики в предварительно вымытые и обсушенные банки и залить 10 %-ным раствором соли.
Хранить в прохладном месте.
– 2–3 стакана бутонов одуванчика
– 1–2 шт. гвоздики
– 2–3 горошины душистого перца
– 2–3 горошины черного перца
Для маринада:
– 1 л воды
– 100 г 9 %-го уксуса
– 2 ст. ложки крупной соли
– 1 ст. ложка сахарного песка
Плотно уложить в прогретые банки и залить кипящим маринадом.
Для маринада в воде растворить сахар, соль, пряности и кипятить 2 мин.
Когда заливка слегка остынет, долить уксуса, все размешать и залить в банки с одуванчиками на 1,5 см ниже верхнего края банки.
Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закупорить.
Маринованные цветочные бутоны используют для заправок солянок, винегретов и блюд из дичи.
– 400 шт. не полностью раскрытых цветков одуванчика
– 2 средних лимона
– 1,5 кг сахарного песка
– 1 л воды
Затем настаивать 1 сутки.
После этого массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности, но не более 30 мин.
Горячее варенье разлить в банки и закатать.
Заварить, как кофе.
Внимание! Одуванчику может поглощать тяжелые металлы, что делает непригодным использование в лечебных и пищевых целях растения, собранные в городе и вблизи промышленных предприятий.
Лопух (Arctium sp.)
Салат из листьев лопуха. Промытые листья (50 г) опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить и измельчить. Перемешать с мелко нарезанным зеленым луком (50 г), посолить, добавить тертый хрен (30 г) и заправить сметаной (20 г). Суп из лопуха. Очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель (200 г) и промытый рис (40 г) сварить в подсоленной воде или бульоне (0,7 л). За 10-15 минут до готовности добавить измельченные листья лопуха (30 г) и пассерованный репчатый лук (80 г). Соль и перец - по вкусу.
Пюре из лопуха. Промолоть в мясорубке листья лопуха (1 кг), добавить соль (100 г), перец (по вкусу), укроп (25 г), щавель (100 г), все перемешать и положить в трехлитровую банку. Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправ к мясным и рыбным блюдам.
Жареные корни лопуха. Вымытые и нарезанные небольшими кусочками корни (500 г) отварить в подсоленной воде, затем выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле (50 г).
Лопух по-корейски. Срезанные зеленые (не красные!) ростки высотой не более 30 см с еще не распустившимися листьями (500 г) замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить специфический запах, прокипятить 20 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, снять со стеблей кожицу, нарезать кусочками в 5-6 см и положить в кипящее растительное масло (300 г) до сжатия. Вынутые из масла кусочки посолить, поперчить, добавить соевый соус (или гранатовый экстракт), присыпать поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника, ввести толченый чеснок (2 зубка) и нашинкованный лук (1/4 крупной луковицы) и тушить до готовности.
Соленый лопух. Вымоченные в холодной воде зеленые ростки не длиннее 30 см сложить в эмалированную посуду, пересыпая солью (слои лопуха толщиной около 5 см перемежают слоями соли толщиной 1 см). Сверху положить деревянную крышку с грузом. При употреблении вымачивать и готовить в соответствии с предыдущим рецептом.
Повидло из лопуха: Осторожно влить в воду (1л) уксусную эссенцию (50 г), довести до кипения. В кипящую жидкость опустить измельченные на мясорубке корни лопуха (1 кг) и варить их до мягкости, после чего протереть через сито, добавить сахарный песок (1 кг) и варить до готовности. Затем измельчить корни лопуха (400 г) и листья щавеля (200 г), сварить их до мягкости в небольшом количестве воды, протереть на сите, добавить сахарный песок (1 кг) и варить до готовности.
Кофе из корней лопуха. Очищенные и промытые корни измельчить, высушить сначала на воздухе, затем в духовке (до побурения) и размолоть в кофемолке. Заваривать, исходя из расчета 1-2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.
http://svprim.ru/travnik/klever.shtml
Лапчатка гусиная (гусиная лапка)
Лапчатка гусиная – невысокое многолетнее растение с укороченным стеблем и стелющимися побегами, непарноперистыми листьями и желтыми цветками.
Растет лапчатка на лесных, пойменных лугах, по берегам рек, у дорог, около жилья. Распространена по всей стране.
Молодые листья лапчатки для пищевых целей заготавливают весной, для лечебных – летом, в период цветения растения. Листья сушат в тени и хранят в бумажных пакетах или плотно закрытых банках.
В пищу используют молодые листья. Их добавляют в салаты, супы. Пюре из листьев используется в качестве приправы к рыбным, мясным и крупяным блюдам. Корневища могут применяться в вареном виде, а также в сухом молотом – для приготовления оладий и лепешек.
Говорят, у гусей никогда лапки не мерзнут и сильные такие, что они лапчаткой закусывать любят. Лапчатка – трава для ног, для быстроты, для силы, для выносливости. Тому, кто ее ест, не страшны хвори и невзгоды, мороз и непогода. Все мимо проходит, а человек в силе своей укрепляется.
Салат из лапчатки гусиной со щавелем
Ингредиенты:
– 1 стакан измельченных молодых листьев лапчатки гусиной
– 0,5 стакана измельченного щавеля
– 2–3 пера зеленого лука
– 1 ст. ложка измельченной зелени укропа
– сметана, соль, перец по вкусу
Приготовление
Лапчатку, щавель и лук промыть, измельчить, заправить сметаной, солью и перцем.
Перед подачей посыпать зеленью укропа.
Суп с лапчаткой и кабачками
Ингредиенты:
– 1 л воды
– 1 стакан измельченных листьев лапчатки
– 1 средняя луковица
– 1 средний кабачок
– 2 средних помидора
– 2 зубка чеснока
– 1 плавленый сырок
– соль и перец по вкусу
Приготовление
Кабачок вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками.
Лук и чеснок нарезать мелко, спассеровать в масле, добавить измельченные листья лапчатки и тертые на мелкой терке помидоры, тушить еще 2–3 мин.
В кастрюле нагреть воду. Когда она закипит, добавить кабачок, пассерованные овощи, соль и перец.
В конце варки добавить мелко нарезанный плавленый сырок.
Корневища лапчатки, запеченные с овощами
Ингредиенты:
– 8 средних клубней картофеля
– 1 стакан нарезанных свежих корней лапчатки
– 2 небольшие луковицы
– 3 зубка чеснока
– 3 ст. ложки измельченной зелени свежей петрушки
– 2 лавровых листа
– 2 ст. ложки томатной пасты
– растительное масло, соль, молотый красный перец по вкусу
Приготовление
Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками.
Корневища лапчатки тщательно промыть и нарезать кубиками, так же нарезать лук.
Чеснок измельчить.
Промазать маслом сотейник и уложить слоями картофель, лапчатку и лук, приправляя каждый слой солью, перцем, томатом и посыпая чесноком и петрушкой.
Перед последним слоем картофеля положить лавровый лист. Сверху полить маслом.
Добавить воды, достаточно, чтобы она доходила до середины овощей. Сотейник поставить на огонь и довести жидкость в нем до кипения.
Затем переставить в разогретую духовку и тушить, пока овощи не станут мягкими.
Суповая заправка из листьев и корней лапчатки гусиной
Листья и корни или одни листья лапчатки промыть, измельчить в мясорубке, добавить соль, уксус, перец, перемешать. Хранить в стеклянной посуде в закрытом виде.
Использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и крупяным блюдам, а также для заправки супов и щей.
http://supercook.ru/les-kul/les-kul-04.html
Бузина черная
Встречается бузина черная в лиственных лесах европейской части России.
Цветки бузины нужно собирать в сухую погоду, особенно хорошо это делать, когда солнышко светит. Сразу их нужно на просушку раскладывать, чтобы они не загнили и не испортились.
Плоды следует собирать только тогда, когда они полностью созреют. А вот смотреть на бузину всегда приятно – и в период цветения, и когда ягоды поспеют. Такая она ладная, блестящая, а цветки красивые, кипенные, так бы и любовался ими, так бы глаз и не отводил.
Как пищевой продукт используют и цветки, и плоды бузины. Цветки кладут в тесто, из них варят варенье и применяют в ликеро-водочной промышленности. Из плодов варят варенье, повидло и готовят начинку для пирогов.
Готовый джем расфасовать горячим в простерилизованные горячие сухие банки, которые укупорить, когда на поверхности джема образуется корочка.
Добавив сахар в полученный сок, нагреть его до полного растворения сахара.
Затем довести до кипения, снять образовавшуюся пену, еще раз прокипятить, профильтровать через стерильную марлевую салфетку, разлить в заранее вымытые и высушенные бутылки или банки и укупорить.
Этот папоротник встречается в лесной и лесостепной полосах России. Растет он в основном по сырым тенистым лесам.
Заготавливают побеги орляка для пищевых целей обычно ранней весной, в момент появления на деревьях первых листьев. Побеги эти имеют отличный вкус, они широко применяются в пищу в странах Востока, хотя растение и считается ядовитым. Учитывая это обстоятельство, побеги орляка перед употреблением в пищу следует определенным образом обрабатывать.
Молодые побеги орляка очищают от нераспустившихся листочков, затем отваривают и, промыв дважды водой, употребляют для приготовления салатов, супов, в качестве приправы ко вторым блюдам, для чего обжаривают их в масле. Побеги орляка можно также сушить.
– 500 г молодых побегов папоротника
– 1 куриное яйцо
– панировочные сухари и масло для жаренья
– соль и перец по вкусу
Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
– 500 г молодых побегов папоротника
– 1 ч. ложка уксусной эссенции
– 0,5 ч. ложки крупной соли
– 0,5 ч. ложки молотого острого красного перца
– 1 ч. ложка молотого кориандра
– 0,2 стакана растительного масла
– 3–4 измельченных зубка чеснока
– 1 небольшая измельченная луковица
Затем перемешать с уксусом, солью, перцем и кориандром и оставить на 30 мин.
После положить кучкой поверх папоротника измельченные лук и чеснок, вылить на них кипящее масло, перемешать и настаивать еще 30 мин.
Пастушья сумка
Пастушья сумка – трава неприметная, но сила в ней такая, что дарит здоровье и бодрость любому, кто ее отведает.
Пастушья сумка встречается повсеместно. Молодые листья этого растения собирают весной и в начале лета. Их используют для приготовления салатов, супов и борщей, а также в качестве начинки для пирожков.
– 2 л воды
– 500 г молодых листьев пастушьей сумки
– 100 г средних по размеру макарон
– 2 средних корня петрушки
– 5 средних луковиц
– 2 зубка чеснока
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки
– соль и другие приправы по вкусу
В кипящую воду всыпать макароны.
Лук и корни петрушки мелко нарезать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и пастушью сумку.
Приправить макароны пассеровкой, чесноком, толченным с солью, и зеленью.
– 500 г молодых листьев пастушьей сумки
– 2 ст. ложки растительного масла
– 2 средние луковицы
– мускатный орех и соль по вкусу
Лук нарезать, пассеровать в масле, затем добавить подготовленную пастушью сумку, соль и мускатный орех и тушить до готовности.
– 400 г мелко нашинкованной краснокочанной капусты
– 1 стакан измельченных молодых листьев пастушьей сумки
– 100 г очищенных орехов лещины
– 2 ст. ложки яблочного уксуса
– 2 ст. ложки сахарного песка
– 2 ст. ложки соевого соуса
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1 небольшая мелко нарезанная луковица
– 100 г изюма без косточек
– соль, черный молотый перец по вкусу
Смешать уксус, сахар и соевый соус.
Слегка обжарить лук на масле. Добавить капусту и пастушью сумку, приправить, обжаривать еще 5–6 мин.
Добавить изюм, орехи, уксус и соевый соус. Обжаривать, помешивая, еще минуту и подавать сразу же.
Подорожник большой
Из молодых листьев подорожника готовят салаты с луком, хреном, картофелем, добавляют к подорожнику крапиву. Листья подорожника подходят для добавления в блюда из яиц, запеканки, каши, овощные оладьи и пюре. Могут входить в состав бутербродной массы или икры.
– 1 пучок молодых листьев подорожника
– 1 пучок молодых листьев крапивы
– 1 небольшая луковица
– 2 ст. ложки тертого хрена
– 1 куриное яйцо, сваренное вкр<