09:09 Кулинария на стол |
Для приготовления Тана вам понадобится в равных долях смешать кефир или другой кисломолочный продукт и чистую воду, в качестве которой можно использовать любую минералку. В получившуюся смесь необходимо добавить соль и тщательно ее перемешать. Готовить Тан таким образом можно как на разовое применение, так и в более объемной посуде. Главное правило – хранить продукт в холодильнике. Любители питьевых миксов рекомендуют добавлять листья мяты, чабреца или дольку лимона! Вкус от этого станет только интереснее и многограннее!
Домашний кумыс.
Нам понадобится:
1 литр обезжиренного молока
1 стакан чистой воды
3 чайные ложки сахарного песка или меда
2 столовые ложки йогурта или кефира
4-5 гр. пресованных хлебных дрожжей
1. Один литр кипяченного молока смешать с 1 стаканом воды, добавить 3 ложки сахара или меда и охладить ко комнатной температуры (18 – 20 градусов). В молочную смесь ввести 2 столовые ложки кефира, посуду накрыть крышкой, завернуть и поставить в теплое место ( температура 25 – 30 градусов) на несколько часов.
2. После того как смесь превратиться в кислое молоко, ее нужно взбить до жидкого состояния, а более крупные белковые хлопья процедить через марлю. Для образования спирта и углекислого газа добавить дрожжи: 4-5 гр. пресованных дрожжей развести теплой водой до густоты сметаны добавить сахарный песок (щепотку). Готовые дрожжи влить в сбитое кислое молоко, перемешать и разлить в бутылки, герметически закупорить и дать постоять 20-30 минут.
3. За это время в дрожжах образуется углекислый газ. Это можно заметить по «кипению» кумыса в бутылках. Бутылки не следует наливать до горлышка, чтобы избежать взрыва. Как только начнется «кипение» бутылки положить в ледяную воду или холодильник. Когда кумыс «успокоиться», его можно подать к столу. Необходимо помнить что кумыс нужно открывать осторожно, не взбалтывая, иначе кумыс может забить фонтаном.
Белорусская коврижка. 1 стакан сметаны, 1 стакан сливового варенья, 3-5 яиц, 0,5 стакана сахара, сода, горсть молотой корицы, мука. Завести плотное тесто. Выпекать в духовке. Потом посыпать корицей. В Белоруссии в каждом доме пекут и во всех кондитерских магазинах продают. ( если у кого много сливового варенья, используйте).
СОЛЯНКА
Ингредиенты на кастрюлю объемом 3 литра
● говядина (лопатка) - 600 г ● копчености (окорок, балык, ох. колбаски) -750 г ● лук -2 шт ● морковь - 1шт ● соленые огурцы -4 шт ● каперсы -2 ст.л. ● маслины -12 шт ● томатная паста 3-4 шт ● половина лимона ● лавровый лист -3 шт ● черный перец - 6 горошин ● укроп и петрушка -по 3 веточки ● соль
Приготовление:
1. Сначала варим бульон. БУЛЬОН НЕ СОЛИМ! Доводим до кипения, сливаем. Опять наливаем воду и ставим опять вариться. Доводим до кипения и кладем целую луковицу. Варим 1,5 часа на среднем огне. Снимаем пену.
2. За 30 минут до окончания варки добавляем лавровый лист (1шт) и пару горошин перца. По готовности мясо вытаскиваем, чуть охлаждаем и нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем.
3. Мелконарезанный лук и натертую морковь обжариваем 2 -3 минуты на растительном масле. Нарезаем кубиками огурцы и добавляем их к луку и моркови. Обжариваем 3-4 минуты. Добавляем томатную пасту и тушим все вместе 5-7 минут.
4. Нарезаем наши копчености кубиками или кусочками.Тем временем ставим бульон подогреваться. 4. Нарезаем наши копчености кубиками или кусочками.Тем временем ставим бульон подогреваться. Обжариваем слегка копчености на отдельной сковороде.
5. В кипящий бульон добавляем копчености и порезанное мясо, варим 5-7 минут. Отправляем туда каперсы. Следом добавляем лук и морковь, 1/2 стакана рассола от огурцов или от маслин, варим 7 минут.
6. Добавляем лавровый лист, перец, зелень. Солим. Даем настояться под крышкой 15-20 минут.
После этого лавровый лист убираем.
7. В самую последнюю очередь добавляем маслины и тонко порезанные ломтики лимона.
Приятного аппетита!
КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ САМУЮ ОБЫЧНУЮ МАГАЗИННУЮ КУРИЦУ Курица с инъекциями белого вина и сливок.
Ооо, эта курица! Нежнейшее мясо, даже грудка, волшебный запах, хрустящая корочка!
Вам потребуется:
тушка курицы весом около 2 кг 200 мл сухого белого вина 200 мл сливок (10-20%) 4 зубчика чеснока 1.5 ч. ложки соли пучок свежего тимьяна (20 г) несколько листиков свежего шалфея шприц с толстой иголкой (самый простой шприц из аптеки)
Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 180С. Куриную тушку хорошо промойте и обсушите салфетками.
2. Очистите дольки чеснока, сложите их в ступку и, добавив к чесноку соль, растолките в кашицу. Если ступки нет, давите дольки чеснока при помощи лезвия ножа, ее плоской стороной.
3. В отдельной миске смешайте вино, сливки, добавьте сюда же чесночную кашицу и хорошо перемешайте.
4. Теперь половину приготовленного маринада нужно ввести в куриное мясо. Набираете в шприц маринад и делаете курице инъекции). Если он будет немного вытекать- не страшно, будете поливать им во время запекания.
5. Когда будете вводить маринад, придерживайте иголку, чтобы от давления она не выскочила.
6. Травы (тимьян и листья шалфея) нужно поместить курице под кожу. Аккуратно приподнимайте на спинке и грудке – и туда травку кладите. Чем больше – тем лучше. Только очень аккуратно, не порвите кожу.
7. В идеале курицу нужно оставить в таком состоянии (полив оставшимся маринадом и накрыв пищевой пленкой), на несколько часов, а лучше – на ночь. Тогда вообще получите волшебный результат. Но, конечно, можно ставить ее в духовку и сразу.
8. Курицу уложите в форму, в которой будете запекать, а поверх тушки разложите веточки тимьяна и слегка сбрызните ее оливковым маслом.
9. Запекайте в разогретой до 180С духовке в течение 50-60 минут. Старайтесь раз в 10 минут поливать курицу сверху соусом, что будет собираться на дне формы.
Приятного аппетита!
Домашняя сгущенка
Ингредиенты:
Молоко — 200 г Сахар — 200 г Сливочное масло — 20 г
Приготовление:
1. Смешиваем все продукты в кастрюльке (желательно с высокими бортиками,потому что масса будет сильно пениться). 2. На медленном огне доводим до кипения 3. Когда начнет кипеть огонь увеличиваем и варим (увариваем) все ровно 10 мин. 4. После 10 минут масса будет очень жидкая. Так и должно быть. 5. Постепенно густеет, когда остывает. 6. Переливаем в баночку и в холодильник. Через несколько часов она еще загустеет 7. Сгущенка домашняя за 15 минут. Очень,очень вкусная получилась!
СКОРОСПЕЛЫЙ ДОМАШНИЙ СЫР Этот сыр можно также использовать для начинки рулетов из лаваша, смешивая с зеленью и ветчиной
Ингредиенты:
1литр молока 1 ст.л.соли 200-300 г. сметаны 3 яйца
Приготовление:
Молоко ставим кипятить, посолив его. В это время взбиваем сметану с яйцами. Как молоко закипит, добавляете сметанную смесь и помешивая кипятите около 5 мин. как только масса отделиться от сыворотки, откидываем эту массу на ситечко и даем полностью стечь жидкости. Через несколько часов можно есть!
Рататуй - блюдо французской кухни
Рататуй - это блюдо французской кухни, которое готовится из помидоров, болгарского перца, баклажанов и других ингридиентов
Рататуй полюбился вегетарианцам, поскольку мясом в нем и «не пахнет». Ратутую приписывают «родство» с испанским писто, венгерским лечо и итальянской капонатой.
ИНГРАДИЕНТЫ: 2 баклажана или кабачка цуккини, 1 желтый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, щепотка соли, 50г оливкового масла, пол чайной ложки томатной пасты, петрушка, соль, черный молотый перец
САЛАТ С СЕЛЕДКОЙ
Ингредиенты: филе сельди - 2 шт. грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана шампиньоны - 300 г яйца вареные - 3 шт. лук репчатый - 2 головки морковь - 1 шт. растительное масло - 1 ст. ложка зелень укропа - 1 пучок зеленый лук - 1 пучок майонез - 200 г
Приготовление: Филе сельди нарезать мелкими кубиками, смешать с орехами. Репчатый лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Овощи соединить, обжарить на масле, не допуская изменения цвета. Грибы отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать ломтиками. Яйца, укроп и зеленый лук мелко порубить. Лук смешать с укропом. Подготовленные ингредиенты уложить в салатник слоями в следующем порядке, смазывая каждый слой майонезом: сельдь с орехами, яйца, овощи, грибы и зелень. При подаче смазать салат оставшимся майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Салат из кальмаров с грибами
Ингредиенты:
Кальмары — 200 г Грибы замороженные (можно шампиньоны) — 100 г Яйца – 2 шт. Лук — 1 шт. Огурец маринованный Лимонный сок Майонез, соль, зелень свежая (укроп)
Приготовление:
1. Грибы порезать дольками и обжарить на растительном масле. Лук нарезаем на небольшие кубики и обдаем кипятком для мягкости вкуса. Кальмаров очищаем, кладем в уже кипящую воду. Варим не более 2-3 минут. 2. Когда кальмары остынут, нарезаем их соломкой. Яйца отвариваем вкрутую,охлаждаем, затем очищаем и нарезаем кубиками. 3. Маринованный огурец нарезаем на мелкие кубики. Измельчить укроп.Смешать все ингредиенты и заправить майонезом, который предварительно смешайте с несколькими каплями лимонного сока. Хорошенько все смешиваем Куриный салат с яйцами и грибами
Ингредиенты: Копченая куриная грудка — 200 г Огурец свежий — 150 г Грибочки маринованные — 150 г Лук репчатый — 1 шт. Яйца вареные — 4 шт. Майонез или сметана — по вкусу Соль Перец Зеленый лук или другая зелень — по вкусу
Приготовление: 1. Грибы нарезать пластинками среднего размера, лук мелко порезать, слегка обжарить, остудить. 2. Копченую куриную грудку и огурец нарезать тонкой соломкой, яйца натереть на средней терке, зелень измельчить. 3. Выложить слоями снизу вверх: первый слой — курица, второй слой — огурец, третий слой — грибы с луком, четвертый слой — зелень, пятый слой — яйца. 4. Промазать заправкой, посолить и поперчить по вкусу. 5. Украсить по желанию.
ХОЛОДЕЦ Секрет первый: Для приготовления берем обязательно 3 сорта мяса (свинину, говядину, петуха) и два крупных языка (свиных больше). Секрет второй: ножки только свиные. Секрет третий: На 10-литровую кастрюлю, помимо мяса, берем две крупные луковицы, моем, но не чистим, варим в шелухе. Ну а дальше всё просто. Мясо с костями, целиковый петух и языки укладываем в кастрюлю практически до краёв, заливаем холодной водой, солим сначала как обычный бульон, а потом добавляем соль так, чтоб чуть-чуть пересолить. После закипания удаляем пену, закладываем луковицу, перец горошком (душистый и черный), лавровый лист. Уменьшаем огонь до минимума, обязательно накрываем плотно крышкой и оставляем млеть (утробно и ароматно тихо булькать) на 6-7 часов. После окончания варки достаем языки и свиные ножки, аккуратно нарезаем на кубики. Теперь у бутылки из-под минералки отезаем горлышко и утрамбовываем туда мясо плотно, толкушкой, чередуя его с чесноком (примерно 1 головка уйдёт) и присыпая молотым на мельнице черным перцем. Когда бутылка будет полна почти до краёв, вливаем совсем немного бульона, ставим сверху подходящего размера банку с водой (груз) и отправляем в холодильник. А вот оставшееся мясо и бульон разбираем на ниточки, складываем в судки, тоже чесночим (правда, чуть меньше, примерно зубчик на судок), заливаем бульоном. Как-то так получается, что оставшееся мясо и бульон создают идеальные пропорции идеального холодца.))) Перед подачей на стол бутылку с сальтисоном окунаем в кипяток на 2 секунды, вытряхиваем его на блюдо и нарезаем как колбасу. Уверяю вас, под бой курантов вы вспомните меня добрым словом!!! Кстати, петуха никто не продаёт?))) Ибо в холодец идёт только он. В самом крайнем случае - гусь. Но не курица! |
|
|
| Всего комментариев: 0 | |